Sopa de Arroz Cremosa com Cogumelos & Lummus

🕒 Tempo de preparação: 15 min

🕒 Tempo de cozedura: 60 min

🕒 Tempo total: 1h15 min

🍴 Doses: 4

🍄 Ingredientes: 

2 c. de sopa de azeite ou manteiga vegetal

1 cebola, picada

2 talos de aipo, picados

2 cenouras, picadas

240 g de cogumelos fatiados

3-5 dentes de alho, picados

1 c. de chá de tomilho (folhas, sem os talos)

1/2 c. de chá de paprika fumada

1/2 c. de chá de pimenta preta (ou a gosto)

185 g de arroz basmati ou arroz vaporizado

710 ml de caldo de legumes

480 ml de água

1 embalagem (160 g) de Lummus Original

🥣 Preparação:

1. Aquece o azeite ou a manteiga numa panela grande ou num tacho de ferro fundido em lume médio-alto. Adiciona a cebola, a cenoura e o aipo e salteia durante 3 a 5 minutos, até começarem a dourar. Acrescenta os cogumelos, o alho, a paprika fumada, o tomilho e a pimenta preta. Salteia por mais 2 a 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até os cogumelos reduzirem para cerca de metade do tamanho.

2. Adiciona o arroz, o caldo de legumes e a água à panela. Tapa e deixa ferver em lume alto.

3. Destapa, reduz para lume médio e deixa cozinhar em lume brando durante 45 a 50 minutos, mexendo ocasionalmente. Deixa de cozinhar quando o arroz estiver quase todo tenro (mas não deixes cozer demasiado!). A sopa deverá estar bastante espessa nesta fase, mas se parecer demasiado densa, podes adicionar um pouco mais de água.

4. Mistura o Lummus Original e envolve bem. Reduz para lume médio-baixo e deixa cozinhar por mais 2 a 3 minutos, até aquecer completamente. Ajusta a consistência e os temperos conforme necessário (adiciona mais líquido, sal ou pimenta, se for preciso).

5. Serve quente. Guarda as sobras no frigorífico até 5 dias. O arroz continuará a absorver líquido, por isso poderás precisar de adicionar mais água ou caldo de legumes ao reaquecer.